SHMP có làm sản phẩm " ảo trọng lượng" không?

Khái niệm " ảo trọng lượng" luôn là nổi lo của nhiều nhà máy chế biến thủy hải sản. Khi thấy tỷ lệ giữ nước cao thường quy ngay trách nhiệm cho SHMP (Sodium Hexametaphosphate).

Vậy SHMP có thật sự làm sản phẩm tăng trọng “ảo” không? Hay đây chỉ là một sự hiểu nhầm phổ biến?

1/ "Ảo trọng lượng" là gì trong ngành thủy sản?

Trong thực tế sản xuất, " ảo trọng lượng " thường được hiểu:

Sản phẩm tăng cân khi còn đông, nhưng sau rã đông lại gặp các vấn đề như:

• Ra nước nhiều
• Trọng lượng hao hụt mạnh
• Thị bị mềm, nhão và bở
• Làm thay đổi cấu trúc

👉👉 Tức là tăng trọng không bền, không giữ được trong điều kiện sử dụng thực tế.

2/ SHMP là gì và vài trò trong sản xuất

SHMP (Sodium Hexametaphosphate) là polyphosphate thực phẩm, có chức năng:

• Giữ nước trong cấu trúc protein (water binding)
• Ổn định cấu trúc thịt
• Giảm drip loss khi rã đông
• Tăng độ đàn hồi, độ mọng tự nhiên

Về bản chất khoa học:

SHMP giúp nước liên kết với protein , chứ không phải bơm nước vào mô. Nên nếu dùng đúng thì SHMP tạo tăng trọng THẬT – bền – ổn định, không phải “ảo”.

3/ Lỗi "ảo trọng lượng" thường đến từ các nguyên nhân nào?

- Dùng quá liều phosphate

- Dùng blend phosphate kém chất lượng

-Dùng nguyên liệu kém chất lượng

- Cấp đông sai kỹ thuật

4/ Làm sao để tăng trọng mà không bị " ảo"

- Hóa chất đúng

- Liều lượng đúng

- Nguyên liệu đúng

- Công thức đúng

Tóm lại: 

SHMP không làm "ảo trọng lượng" . Thứ gây ra cảm giác này là tham tăng % – sai công thức – nguyên liệu kém – đông lạnh sai kỹ thuật.

SHMP chỉ :

- Giúp giữu nước thật

- Giữ cấu trúc thật

- Giữ uy tín thật cho sản phẩm

Ảo trọng lượng không đến từ SHMP, nó đến từ tư duy tăng trọng sản phẩm bằng mọi giá

Viết bởi: Hải Yến

Email: [email protected]

SĐT: 0987.223.430