Tôm đông lạnh - 23/02/2026
Để giải quyết bài toán này, phụ gia Phosphate không chỉ đơn thuần là công cụ "tăng trọng" như nhiều người lầm tưởng, mà thực chất là một giải pháp can thiệp kỹ thuật sâu vào cấu trúc hóa sinh của con tôm.
Tôm đông lạnh - 09/02/2026
Trong chế biến tôm đông lạnh, người ta thường nói nhiều đến nhiệt độ, thời gian, vệ sinh và mạ băng. Nhưng có một “yếu tố” âm thầm quyết định rất lớn đến màu sắc, mùi vị, kết cấu và cả tỷ lệ hao hụt của thành phẩm: pH.
Tôm đông lạnh - 09/02/2026
STPP (Sodium Tripolyphosphate) là một trong những phụ gia quan trọng giúp kiểm soát cấu trúc thịt, giảm hao hụt trọng lượng và nâng cao hiệu quả sản xuất.
Tôm đông lạnh - 18/01/2026
Một chữ “phosphate” trong tôm đông lạnh thực ra là cả một họ hợp chất—và mỗi loại cho một “tính cách” khác nhau về pH, tốc độ thấm, cảm quan và độ ổn định sau rã đông. Chọn sai có thể khiến tôm bị “glassy”, mềm bở hoặc tăng hao hụt khi nấu; chọn đúng giúp giữ cấu trúc, giảm drip loss và duy trì trải nghiệm “cắn” tự nhiên. Bài viết này đi qua các lựa chọn phổ biến như STPP, TSPP, SHMP và các blend, kèm cách ra quyết định dựa trên mục tiêu sản phẩm, quy trình và yêu cầu thị trường.
để nhận mẫu thử, báo giá hoặc tư vấn công thức phù hợp cho dây chuyền sản xuất của bạn.
